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I metodi di cottura preferibili per le verdure

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Uno studio dell'università di Parma, pubblicato dal Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha smentito la credenza che mangiare i vegetali crudi sia l'unico modo per preservare tutte le loro sostanze nutritive. Infatti secondo lo studio in alcuni casi la cottura al vapore e la bollitura possono addirittura aumentare la quantità di molecole benefiche. Lo studio ha esaminato carote, zucchine e broccoli e tre metodi di cottura: bollitura, vapore e frittura. Come è facile immaginare la frittura è un metodo sconsigliato poiché la verdura fritta perde la maggior parte delle vitamine e delle sostanze antiossidanti. Invece «la bollitura e la cottura al vapore mantengono le sostanze antiossidanti - spiega Nicoletta Pellegrini, autrice dello studio - e per i broccoli addirittura la cottura al vapore aumenta il contenuto di glucosinolati, un gruppo di composti noti per le loro proprietà ...  (Continua) leggi la 2° pagina articolo di salute altra pagina

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