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alla 1° pagina..) una decisa escursione termica che dà vita al fenomeno. L'antiocina, in particolare, si sviluppa quando il frutto è esposto a temperature tra gli 8° e i 15° per almeno venti giorni.
Un gruppo di scienziati dell’Istituto di Scienze Agricole e Alimentari dell’Università della California ha scoperto che conservare le arance a una temperatura compresa fra 4 e 11 gradi aumenta il contenuto di antociani, fenoli e antiossidanti.
Con l’abbassamento delle temperature si preserva la compattezza dei frutti e il contenuto di zuccheri e si evita la perdita di peso. È bene quindi conservare le arance all’aperto, sul balcone, oppure nel frigorifero per beneficiare di tutte le loro proprietà organolettiche.
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11/11/2024 Andrea Piccoli
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