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alla 1° pagina..) Carbohydrate Quality Consortium. "I carboidrati complessi a lento assorbimento provocano un più graduale innalzamento della glicemia e contribuiscono a una prolungata sensazione di sazietà dopo il pasto".
Di questo gruppo fanno parte i cereali integrali, gli ortaggi, la frutta. I ricercatori ricordano inoltre che esiste un legame tra la struttura dell'alimento e il suo impatto metabolico. Per esempio, alimenti di origine vegetale con la parete cellulare integra tendono ad avere un indice glicemico più basso: "Uno studio sperimentale ha dimostrato che basta schiacciare una patata per aumentarne (fino al 20%) l'indice glicemico rispetto all'alimento intero bollito", spiegano gli esperti.
Un aspetto che potrebbe rendere fondamentale la tecnologia produttiva, ad esempio la macinazione o le tecniche di estrusione, in modo tale da migliorare le proprietà nutrizionali degli alimenti.
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17/11/2023 Andrea Sperelli
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