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La cottura della carne aumenta il rischio di Alzheimer

Effetto legato alla formazione degli AGEs

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La carne cotta a fuoco vivo, ovvero in padella, al forno o sulla griglia, libera delle sostanze denominate AGEs che aumentano il rischio di insorgenza dell'Alzheimer. A scoprirlo è uno studio dell'Icahn School of Medicine di Mount Sinai, a New York, che ha preso in esame i vari metodi di cottura utilizzati per cuocere la carne, potenzialmente pericolosi per la salute del cervello.
Lo studio, pubblicato su Pnas, mostra su modello animale che una dieta ad alto contenuto di AGEs provoca un aumento di proteine pericolose nel cervello e un danno alla funzione cognitiva, a causa della modificazione dei processi chimici cerebrali.
Oltre che dalla carne cotta, gli AGEs possono essere assunti anche da prodotti lattiero-caseari pastorizzati o sterilizzati. La dott.ssa Helena Vlassara commenta: “ingeriamo queste tossine in enormi quantità nel corso della nostra vita”.
Il problema principale ...  (Continua) leggi la 2° pagina articolo di salute altra pagina

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Del 26/02/2014 12:11:00

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