Roquefort -
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\\ Enciclopedia Medica : Articolo
Roquefort
Di salute (del 06/10/2007 @ 17:16:47, in Lettera R, visto n. 1528 volte)


Il roquefort è un formaggio a pasta morbida originario del paese di Roquefort sur Soulzon, nella Francia centrale, prodotto con latte di pecora. La caratteristica principale del roquefort è la presenza di venature blu-verdi (simili a quelle del nostro gorgonzola), dovute all'azione di un agente (il Penicillum Roqueforti o Penicillum Glaucum) che favorisce lo sviluppo di muffe. Il formaggio viene fatto maturare in un sistema di grotte in cui temperatura e umidità rimangono costanti nel tempo. Il gusto varia a seconda del tempo di maturazione, che può andare dai tre ai nove mesi. INFO AL. - Carboidrati: 2; proteine: 23; grassi: 31; acqua: 41,3; calorie: 378.

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