Il betacarotene è un pigmento arancione presente nelle varietà di frutta e verdura la cui colorazione varia dal giallo al rosso, ad esempio, meloni, pesche, arance, cachi, albicocche, carote, pomodori e peperoni, ma anche in alcune verdure a foglia verde come gli spinaci, i broccoli e la cicoria. Una volta arrivato nell'intestino, il betacarotene viene assunto in parte come tale e in parte tradotto in vitamina A. Genericamente associato a un effetto di contrasto ai radicali liberi, in realtà non esistono prove certe di benefici reali dall'assunzione supplementare di betacarotene. Al contrario, una dose eccessiva è sconsigliata soprattutto ai fumatori, a causa di complessi meccanismi sui quali si sta ancora tentando di far luce attraverso ricerche scientifiche.

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