La pancetta si ricava dai tessuti adiposi e muscolari che rivestono il costato del maiale. Dalla sua lavorazione si ricavano prodotti diversi per aspetto, aroma e sapore. Abbiamo così la pancetta tesa, quella arrotolata, quella steccata; il sapore varia a seconda degli ingredienti utilizzati per aromatizzarla (pepe, cannella ecc.). Può essere consumata come un normale insaccato, a fette sottili, oppure utilizzata nella preparazione di arrosti, fritti e ragù. Ved. anche Salumi. INFO AL. Magretta Carboidrati: 0; proteine: 21,7; grassi: 25,3; acqua: 47,8; calorie: 314. Tesa Carboidrati: 0; proteine: 20,9; grassi: 28,1; acqua: 45,3; calorie: 337.