Conosciuto anche come crioessiccamento è un processo che permette l'eliminazione dell'acqua da una sostanza organica riducendo al minimo il deterioramento della struttura e dei componenti della sostanza stessa. Viene utilizzata principalmente nell'industria farmaceutica e secondariamente per la conservazione degli alimenti. Il metodo comprende fondamentalmente due trasformazioni fisiche: la surgelazione del materiale da essiccare e la sublimazione della parte liquida congelata. I vantaggi di questa tecnica sono la conservazione a temperatura ambiente, la facilità di trasporto dovuta alla leggerezza, le minime modifiche strutturali, la rapida e completa reidratabilità, il rispetto dell'odore, sapore, colore e dei nutrienti. L'unico svantaggio è il costo particolarmente elevato.